Gepekelde en gerookte ribeye

• Breng het water aan de kook en voeg het living salt toe.
• Breng het tot een kookpunt van 117 graden.

Giet het over in een glazen karaf en laat het afkoelen tot minimaal 20- en maximaal 5 graden.

• Leg de ribeye in een hoge schaal
• Voor je eigen veiligheid is het van belang handschoenen aan te doen wanneer je de vloeistof in de karaf, en over de ribeye giet.
• Giet de vloeistof rustig en geleidelijk over de ribeye, er komt nu een zoutkorst op.
• Wanneer de hele ribeye bedekt is leg je deze in de koelkast. LET OP! Het zout niet met blote handen aanraken tot 20 minuten na het aanbrengen!.

LET OP; er komt vocht uit de ribeye, om een natte koelkast te voorkomen af en toe even controleren of de schaal niet over stroomt.

Haal na 3 dagen de zoutkorst van de ribeye en dep deze droog.

Koud roken

• Vul de cold smoke generator met rookmot, en plaats deze in de kamado.
• Steek het begin van het rookmot aan met een gasbrander en leg de ribeye op het rooster.
• Laat de ribeye circa 5 uur roken.

Dit kan een dag van te voren gedaan worden.

• Stook de Kamado op tot een temperatuur van 120 graden, inclusief platesetter.
• Gaar de ribeye tot een kerntemperatuur van 46 graden. Dit duurt ongeveer 2 uur.
• Verhoog de temperatuur van de kamado naar 200 graden, zonder platesetter.
• Gril de ribeye aan tot een kerntemperatuur van 52 graden, laat het 30 minuten rusten in aluminiumfolie. (de ribeye gaart door tot ongeveer 54 graden, medium-rare)

De ribeye is nu klaar om aangesneden te worden.

Heb je vragen over dit recept? Neem contact met ons op voor meer informatie.

Wil je op de hoogte blijven van alle recepten? Hou ons dan in de gaten via social, zoals Instagram en Facebook.